|
|
Vlaamse Stoverij
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
1,5 kg rundsstoofvlees, 3 grote ajuinen, Leffe bruin, tijm, laurier, maizena, water, mosterd, snede wit brood, peper (zout), donkerbruine suiker, olijfolie of boter.
Voorbereiding:
Snij de ajuinen in middelgrote stukken.
Bereidingswijze:
Verhit de olie of boter en bak het stoofvlees tot ze overal goed bruin aangebakken zijn. Het vlees hoeft nog niet volledig gaar te zijn. Neem het vlees uit de pot en voeg in hetzelfde braadvet (eventueel wat vetstof bijvoegen) de ajuinen toe en laat deze stoven tot ze glazig geworden zijn (niet bruin laten aanbakken).
Blus dit met het bier naar smaak en hoeveelheid saus (eventueel water bijdoen om meer saus te hebben) en laat dit even reduceren.
Doe het stoofvlees terug in de pot en maak dat alle vlees onder de saus zit voeg peper (zout) , enkele bladeren laurier en een takje tijm toe.
Breng op smaak met bruine suiker (want het bier is op zich een beetje bitter) en leg bovenaan een met mosterd ingesmeerde boterham in de saus.
Laat dit geheel op een zacht vuurtje sudderen tot het vlees volledig zacht is geworden. Dit kan afhankelijk van het vlees soms twee uur of meer duren.
Als het vlees gaar is en u vindt dat de saus nog niet dik genoeg is, neemt men het vlees voorzicht uit de saus met een schuimspaan en men laat de saus tot aan het kookpunt komen.
Vervolgens voegt men er beetje bij beetje de in water opgeloste maizena bij tot de saus de gewenste structuur bereikt heeft.
Men legt het vlees terug in de saus en de Vlaamse stoverij is gereed voor consumptie.
|
|
|